{"id":20033,"date":"2026-06-19T06:41:59","date_gmt":"2026-06-19T06:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismodeubeda.com\/?post_type=tribe_events&#038;p=20033"},"modified":"2026-10-30T08:28:23","modified_gmt":"2026-10-30T08:28:23","slug":"xi-foro-mundial-de-las-gastronomias-tradicionales","status":"publish","type":"tribe_events","link":"https:\/\/www.turismodeubeda.com\/en\/evento\/xi-foro-mundial-de-las-gastronomias-tradicionales\/","title":{"rendered":"XI Foro Mundial de las Gastronom\u00edas Tradicionales"},"content":{"rendered":"<h4>Del 30 de octubre al 1 de noviembre de 2026<\/h4>\n<h2>XI Foro Mundial<\/h2>\n<h2 style=\"text-align: left;\">de las gastronom\u00edas tradicionales<\/h2>\n<h3>&#8220;Cocinas de ra\u00edz y con ra\u00edz \/ Desde el terru\u00f1o a la mesa &#8211; Alimentos que viajan, cocinas de encuentro&#8221;<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Lugar<\/strong>: Ciudad de \u00dabeda, Ja\u00e9n, Espa\u00f1a (Plaza de Toros y Auditorio &#8211; Hospital de Santiago)<\/p>\n<p><strong>Programa Acad\u00e9mico (Auditorio &#8211; Hospital de Santiago)<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Viernes 30 de Octubre<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>09:30 h &#8211; 10:00 h<\/strong>: Apertura del XI Foro Mundial de las Gastronom\u00edas Tradicionales<\/li>\n<li><strong>10:00 h &#8211; 11:00 h<\/strong>: Conferencia inaugural \u201cLa cultura gastron\u00f3mica: un valor de pa\u00eds\u201d (Andoni Luis Aduriz &#8211; Restaurante Mugaritz)<\/li>\n<li><strong>11:00 h &#8211; 11:15 h<\/strong>: Caf\u00e9<\/li>\n<li><strong>11:15 h &#8211; 12:15 h<\/strong>: \u201cNo hay cocina de vanguardia sin cocina tradicional\u201d (Luis Su\u00e1rez de Lezo, Pietro Catzola, Pedro S\u00e1nchez, Juan Carlos Garc\u00eda)<\/li>\n<li><strong>12:15 h &#8211; 13:30 h<\/strong>: \u201cLo que no cabe en una receta. Transmisi\u00f3n oral y cocina tradicional\u201d (Rosa Va\u00f1\u00f3, Jos\u00e9 Iturriaga)<\/li>\n<li><strong>16:30 h &#8211; 17:15 h<\/strong>: \u201cSin paisaje no hay cocina. Comerse el bosque. Biodiversidad, semillas y territorio\u201d (Juan Carlos Rold\u00e1n, Marcos Reguera)<\/li>\n<li><strong>17:15 h &#8211; 18:00 h<\/strong>: \u201cTradici\u00f3n y tradicional: sus m\u00faltiples declinaciones\u201d (Ana Bel\u00e9n Gonz\u00e1lez Pinos, Jes\u00fas Contreras)<\/li>\n<li><strong>18:00 h &#8211; 18:45 h<\/strong>: \u201cAlsea y la protecci\u00f3n del sistema alimentario\u201d (Ivonne Madrid Canudas, Ana Torroba, Gregorio Varela)<\/li>\n<li><strong>18:45 h &#8211; 19:30 h<\/strong>: \u201cItinerarios culturales\u201d (Ra\u00fal Guerrero, Jaime F\u00e9lix Pico, Francisco Javier Castro P\u00e9rez)<\/li>\n<li><strong>19:30 h &#8211; 20:00 h<\/strong>: \u201cLa huerta universal. De M\u00e9xico al mundo\u201d (Pablo San Rom\u00e1n, Luisa Vietri)<\/li>\n<li><strong>20:00 h &#8211; 20:30 h<\/strong>: \u201cEl mazap\u00e1n La Rosa\u201d (H\u00e9ctor Garc\u00eda Curiel)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>S\u00e1bado 31 de Octubre<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>10:00 h &#8211; 10:30 h<\/strong>: \u201cPrimera globalizaci\u00f3n de los sabores. El aceite de oliva entre el viejo y el nuevo mundo\u201d (Vicente Ruiz Garc\u00eda)<\/li>\n<li><strong>10:30 h &#8211; 11:00 h<\/strong>: \u201cEl aceite de oliva en la cocina del restaurante Vandelvira\u201d (Juan Carlos Garc\u00eda)<\/li>\n<li><strong>11:00 h &#8211; 11:15 h<\/strong>: Caf\u00e9<\/li>\n<li><strong>11:15 h &#8211; 12:00 h<\/strong>: \u201cLa vainilla\u201d (Araceli P\u00e9rez Silva, Curro Lucas Capel)<\/li>\n<li><strong>12:00 h &#8211; 13:00 h<\/strong>: \u201cCacao y chocolate. Itinerarios gastron\u00f3micos entre culturas y \u00e9pocas\u201d (Jos\u00e9 Francisco Rom\u00e1n, Leticia Ivonne del R\u00edo, Vicente Ruiz Garc\u00eda)<\/li>\n<li><strong>13:00 h &#8211; 13:30 h<\/strong>: \u201cLos paisajes de olivar de Ja\u00e9n. Ventanas y miradores para saborear el territorio\u201d (Ana Fern\u00e1ndez)<\/li>\n<li><strong>13:30 h &#8211; 14:00 h<\/strong>: \u201cLa Marca Parque Natural de Andaluc\u00eda: la cocina tradicional y la apuesta por la sostenibilidad\u201d (Lourdes Morentes Moral)<\/li>\n<li><strong>16:30 h &#8211; 17:00 h<\/strong>: \u201cLos ecos jud\u00edos y moriscos en la cocina espa\u00f1ola\u201d (Javier Zafra)<\/li>\n<li><strong>17:00 h &#8211; 17:30 h<\/strong>: \u201cLa gloria del encuentro entre las cocinas iberoamericanas\u201d (Jos\u00e9 Iturriaga, Juan \u00c1ngel Vela del Campo)<\/li>\n<li><strong>17:30 h &#8211; 18:00 h<\/strong>: \u201cEl chile como herencia cultural y motor de intervenci\u00f3n y experiencia Taj\u00edn. Proyecto Guardianes del Patrimonio\u201d (Horacio Fern\u00e1ndez Castillo, Mariana Vigil)<\/li>\n<li><strong>18:00 h &#8211; 18:30 h<\/strong>: \u201cCocinar M\u00e9xico lejos de M\u00e9xico\u201d (Diana Beltr\u00e1n, Claudia Brito, Ingrid Paillet, Javier Gonz\u00e1lez Vizca\u00edno)<\/li>\n<li><strong>18:30 h &#8211; 19:30 h<\/strong>: \u201cSalvaguardia del patrimonio culinario entre M\u00e9xico, Espa\u00f1a e Italia\u201d (Marcelino S\u00e1nchez Ruiz, Patrizia Nardi, Ignacio G\u00f3mez Arriola)<\/li>\n<li><strong>19:30 h &#8211; 20:00 h<\/strong>: \u201cSignificado de la inscripci\u00f3n de las gastronom\u00edas en la Lista del Patrimonio de la Humanidad\u201d (Francisco L\u00f3pez Morales, Patrizia Nardi)<\/li>\n<li><strong>20:00 h &#8211; 20:30 h<\/strong>: \u201cC\u00edrculos del sabor: las cocineras tradicionales como l\u00edderes del turismo gastron\u00f3mico sostenible\u201d (Ana Ize Ludlow, Silvia Cacho, Marisol Echeverr\u00eda)<\/li>\n<li>Clausura del Foro Acad\u00e9mico<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Programa Gastron\u00f3mico (Carrusel Gastron\u00f3mico &#8211; Plaza de Toros)<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Domingo 1 de Noviembre<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>10:30 h &#8211; 11:10 h<\/strong>: Apertura y presentaci\u00f3n. Ofrenda en el altar de muertos a las v\u00edctimas del accidente ferroviario<\/li>\n<li><strong>11:10 h &#8211; 11:55 h<\/strong>: VIPS: la oferta gastron\u00f3mica de una marca en M\u00e9xico y Espa\u00f1a (Francisco P\u00e1ez)<\/li>\n<li><strong>11:55 h &#8211; 12:40 h<\/strong>: El tomate en la pipirrana de Ja\u00e9n y en los sabores de Sinaloa (Juan Infante &#8211; Cofrad\u00eda el Dornillo, Delia Moraila Moya, Sof\u00eda Mart\u00ednez)<\/li>\n<li><strong>12:40 h &#8211; 13:40 h<\/strong>: La despensa com\u00fan: el origen de las grandes cocinas (Margarita Carrillo, Andrea Gonz\u00e1lez de Vega, Pietro Catzola)<\/li>\n<li><strong>13:40 h &#8211; 14:25 h<\/strong>: El aceite de oliva, insumo saludable (Pablo San Rom\u00e1n, Guillermo Gonz\u00e1lez Guti\u00e9rrez del \u00c1lamo, Fortunato Aric\u00f3)<\/li>\n<li><strong>14:25 h &#8211; 15:10 h<\/strong>: As\u00ed se come en Quer\u00e9taro (Mar\u00eda Elena V\u00e1zquez, Guadalupe Esperanza P\u00e9rez, Carlos Hugo Gonz\u00e1lez)<\/li>\n<li><strong>15:10 h &#8211; 15:55 h<\/strong>: La buena cocina del cerdo (Ana Guti\u00e9rrez, Elid\u00e9 Castillo Tzab, Fortunato Aric\u00f3)<\/li>\n<li><strong>15:55 h &#8211; 16:10 h<\/strong>: Reconocimiento a las cocineras tradicionales<\/li>\n<li><strong>16:10 h &#8211; 16:55 h<\/strong>: Pausa t\u00e9cnica ampliada: limpieza, reposici\u00f3n y preparaci\u00f3n de estaciones (Equipo de producci\u00f3n)<\/li>\n<li><strong>16:55 h &#8211; 17:40 h<\/strong>: El sabor de un territorio: chile ventilla y la nueva identidad de la cocina potosina (Carlos Alejandro Garc\u00eda, Valeria Hern\u00e1ndez)<\/li>\n<li><strong>17:40 h &#8211; 18:25 h<\/strong>: Cocina popular y paisajes gastron\u00f3micos (Luzmi G\u00f3mez, Elisea Osorio, Roc\u00edo P\u00e9rez Escobedo, Ana Mar\u00eda Gonz\u00e1lez)<\/li>\n<li><strong>18:25 h &#8211; 19:10 h<\/strong>: Taller de antojitos mexicanos (Juana Bravo, Petra Rivera, Elsa Murgu\u00eda)<\/li>\n<li><strong>19:10 h &#8211; 20:10 h<\/strong>: Taller de salsas, escabeches y moles (Luz Soto, Victoria Contreras, Ix-Chel Ornelas)<\/li>\n<li><strong>20:10 h &#8211; 20:40 h<\/strong>: Cata de insectos comestibles (Ricardo Redondo)<\/li>\n<li><strong>20:40 h &#8211; 21:00 h<\/strong>: Cierre y retirada de material (Organizaci\u00f3n)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Organiza<\/strong>: CCGM (Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana)<\/p>\n<p><strong>Colaboran y Patrocinan<\/strong>: Diputaci\u00f3n de Ja\u00e9n, Ja\u00e9n Para\u00edso Interior, Ayuntamiento de \u00dabeda, Fundaci\u00f3n Alsea, UNED Ja\u00e9n \u00dabeda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20033 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.turismodeubeda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/26-11-01_ForoGastronomia_pro03.webp'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" 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