{"id":13913,"date":"2026-02-24T14:55:31","date_gmt":"2026-02-24T14:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismodeubeda.com\/xxve-journees-gastronomiques-a-la-renaissance-voyager-au-xvie-siecle-sans-quitter-lassiette\/"},"modified":"2026-02-24T14:55:31","modified_gmt":"2026-02-24T14:55:31","slug":"xxve-journees-gastronomiques-a-la-renaissance-voyager-au-xvie-siecle-sans-quitter-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismodeubeda.com\/fr\/xxve-journees-gastronomiques-a-la-renaissance-voyager-au-xvie-siecle-sans-quitter-lassiette\/","title":{"rendered":"XXVe Journ\u00e9es gastronomiques \u00e0 la Renaissance : voyager au XVIe si\u00e8cle sans quitter l\u2019assiette"},"content":{"rendered":"

Il y a des exp\u00e9riences qui ne se produisent qu\u2019une fois tous les vingt-cinq ans. Celle-ci en fait partie. Les Journ\u00e9es Gastronomiques de la Renaissance d\u2019\u00dabeda c\u00e9l\u00e8brent leur XXVe anniversaire entre le 30 janvier et le 15 mars 2026, et elles le font en se consolidant comme l\u2019un des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques les plus uniques d\u2019Espagne : le seul endroit o\u00f9 manger est litt\u00e9ralement de voyager dans le temps. <\/span> <\/span><\/p>\n

Pendant un mois et demi, onze restaurants d\u2019\u00dabeda reprennent des recettes des XVIe et XVIIe si\u00e8cles, les adaptant avec soin. Ce n\u2019est pas une cuisine de reconstitution historique, c\u2019est une haute cuisine aux racines profondes qui dialogue avec le pass\u00e9 sans renoncer \u00e0 l\u2019excellence technique contemporaine. <\/span> <\/span><\/p>\n

La cuisine de l\u2019\u00e2ge d\u2019or, dans un \u00e9tat de gr\u00e2ce<\/span> <\/span><\/h2>\n

La Renaissance espagnole fut \u00e9galement une renaissance gastronomique. Les cuisines des palais d\u2019\u00dabeda combinaient des produits locaux d\u2019une qualit\u00e9 extraordinaire avec des \u00e9pices venues d\u2019outre-mer, des techniques mauresques h\u00e9rit\u00e9es d\u2019Al-Andalus avec des influences italiennes apport\u00e9es par les nobles venus \u00e0 Rome, une frugalit\u00e9 conventuelle et une opulence majestueuse. <\/span> <\/span><\/p>\n

Les manuscrits culinaires de l\u2019\u00e9poque \u2013 le livre de Ruperto de Nola, le Manuel des femmes, l\u2019Arte de cuisine de Diego Granado \u2013 documentent un univers de saveurs que la Conf\u00e9rence sauve de l\u2019oubli : rago\u00fbts de pois chiches aux \u00e9pices, viandes marin\u00e9es parfum\u00e9es, poisson \u00e0 la sauce aux amandes, douceurs arabes reconverties en desserts chr\u00e9tiens, le tout accompagn\u00e9 des vins sucr\u00e9s ensuite consomm\u00e9s et, Bien s\u00fbr, avec de l\u2019huile d\u2019olive, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 l\u2019or liquide de cette terre au XVIe si\u00e8cle.<\/span> <\/span><\/p>\n

Ce qui est fascinant, c\u2019est de voir comment ces saveurs, qui pourraient sembler \u00eatre de l\u2019arch\u00e9ologie culinaire, sont \u00e9tonnamment pr\u00e9sentes entre les mains des chefs d\u2019\u00dabeda. Les \u00e9pices qui \u00e9taient alors ostentatoires pour la richesse sont d\u00e9sormais dos\u00e9es avec une pr\u00e9cision millim\u00e9trique. Les sucres et miels des viandes sucr\u00e9es sont \u00e9quilibr\u00e9s avec des touches acides. Les textures autrefois rustiques sont raffin\u00e9es sans perdre de caract\u00e8re. <\/span> <\/span><\/p>\n

Onze restaurants, onze interpr\u00e9tations du pass\u00e9<\/span> <\/span><\/h2>\n

Chacun des restaurants participants signe sa propre version de la cuisine Renaissance. Certains optent pour une fid\u00e9lit\u00e9 presque historique arch\u00e9ologique, recherchant des archives et des manuscrits pour reproduire les recettes au fur et \u00e0 mesure de leur cuisson. D\u2019autres s\u2019inspirent de la Renaissance, puisant des ingr\u00e9dients et des concepts de l\u2019\u00e9poque pour cr\u00e9er des plats contemporains \u00e0 l\u2019\u00e2me historique. <\/span> <\/span><\/p>\n

Les menus sont g\u00e9n\u00e9ralement structur\u00e9s en quatre ou cinq plats : une entr\u00e9e qui joue g\u00e9n\u00e9ralement avec des salades compos\u00e9es ou des cornichons de l\u00e9gumes, un plat \u00e0 la cuill\u00e8re qui rappelle des rago\u00fbts \u00e9pic\u00e9s, du poisson et de la viande qui sont les points forts du menu, et un dessert o\u00f9 les recettes de couvent, les fruits confits, etc. brillent. cr\u00e8mes \u00e9pic\u00e9es et glaces aux saveurs inhabituelles.<\/span> <\/span><\/p>\n

Et dans tous les plats, l\u2019huile d\u2019olive extra vierge de la r\u00e9gion est le protagoniste incontest\u00e9. \u00c0 la Renaissance, \u00dabeda \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une mer d\u2019oliviers. Aujourd\u2019hui, cette mer continue de produire l\u2019une des meilleures huiles au monde, et les chefs l\u2019utilisent crue, dans les frits, dans les confits, dans les sauces, dans les desserts, d\u00e9montrant ainsi sa polyvalence infinie. <\/span> <\/span><\/p>\n

Accord : quand le vin raconte la m\u00eame histoire<\/span> <\/span><\/h2>\n

L\u2019association des menus Renaissance est un d\u00e9fi. Les vins du XVIe si\u00e8cle ont peu \u00e0 voir avec ceux d\u2019aujourd\u2019hui. \u00c0 cette \u00e9poque, on consommait des vins doux et fortifi\u00e9s, certains \u00e9pic\u00e9s, avec une forte teneur en alcool et un vieillissement oxydatif qui aujourd\u2019hui nous semblerait inhabituel. <\/span> <\/span><\/p>\n

Les sommeliers de la conf\u00e9rence ont choisi de retrouver ces profils : Pedro Xim\u00e9nez, muscatels, amontillados, olorosos, vins naturels doux qui dialoguent parfaitement avec les \u00e9pices, les miels et les saveurs complexes de la cuisine Renaissance. Certains restaurants produisent m\u00eame leurs propres \u00ab vins d\u2019\u00e9pices \u00bb ou hippocras, des boissons tr\u00e8s populaires \u00e0 l\u2019\u00e9poque qui m\u00e9langeaient du vin avec de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et d\u2019autres boissons aromatiques. <\/span> <\/span><\/p>\n

Il y a aussi de la place pour les vins rouges et blancs secs actuels, mais choisis pour leur capacit\u00e9 \u00e0 s\u2019harmoniser avec cet univers de saveurs. Et bien s\u00fbr, des cocktails sans alcool faits avec des jus naturels, des infusions aux herbes et les m\u00eames \u00e9pices que l\u2019on trouve dans les plats. <\/span> <\/span><\/p>\n

Les \u00ab Snacks \u00e0 la Renaissance \u00bb : la version informelle<\/span> <\/span><\/h2>\n

Consciente que tout le monde ne peut pas se permettre un menu complet de haute cuisine, la conf\u00e9rence inclut \u00e9galement les \u00ab Snacks in the Renaissance \u00bb, une proposition plus informelle et accessible qui apporte les saveurs de l\u2019\u00e9poque sous forme de tapas, portions ou petites assiettes.<\/span> <\/span><\/p>\n

Des p\u00e2tisseries, des caf\u00e9t\u00e9rias et d\u2019autres \u00e9tablissements d\u2019hospitalit\u00e9 informels rejoignent l\u2019\u00e9v\u00e9nement avec des propositions sucr\u00e9es et sal\u00e9es inspir\u00e9es de la confiserie et de la cuisine du couvent : g\u00e2teaux \u00e0 l\u2019huile, beignets aux \u00e9pices, boulettes \u00e0 la viande \u00e9pic\u00e9e, muffins \u00e0 la fleur d\u2019oranger, biscuits ivres…<\/span> <\/span><\/p>\n

C\u2019est une mani\u00e8re de d\u00e9mocratiser la Conf\u00e9rence, afin que le plus grand nombre de personnes puisse participer \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience, m\u00eame partiellement, et d\u2019\u00e9tendre l\u2019atmosph\u00e8re Renaissance au-del\u00e0 des restaurants haut de gamme.<\/span> <\/span><\/p>\n

Cuisines d\u2019exposition, d\u00e9gustations et activit\u00e9s parall\u00e8les<\/span> <\/span><\/h2>\n

Les Days ne sont pas que des restaurants.<\/span> <\/span><\/p>\n

Les d\u00e9gustations d\u2019huile prennent une importance particuli\u00e8re, car elles sont le produit vedette de la r\u00e9gion et le fil conducteur de toute la gastronomie d\u2019\u00dabeda. Apprendre \u00e0 go\u00fbter l\u2019huile, \u00e0 distinguer les vari\u00e9t\u00e9s, \u00e0 identifier les attributs et d\u00e9fauts positifs, \u00e0 associer correctement les diff\u00e9rents profils d\u2019huile vierge vierge \u00e0 chaque plat est l\u2019une des exp\u00e9riences les plus pr\u00e9cieuses que les visiteurs peuvent retenir. <\/span> <\/span><\/p>\n

Il y a aussi des pr\u00e9sentations de livres de cuisine historiques, des conf\u00e9rences sur la cuisine de la Renaissance… Un programme culturel dense qui fait de la Conf\u00e9rence bien plus qu\u2019un simple \u00e9v\u00e9nement gastronomique. <\/span> <\/span><\/p>\n

L\u2019effet XXVe anniversaire : programmation sp\u00e9ciale<\/span> <\/span><\/h2>\n

Cette ann\u00e9e, la c\u00e9l\u00e9bration du quart de si\u00e8cle est perceptible dans la programmation. Des d\u00eeners de gala sp\u00e9ciaux sont organis\u00e9s avec des chefs invit\u00e9s de prestige national, des menus comm\u00e9moratifs qui rappellent des plats mythiques des \u00e9ditions pr\u00e9c\u00e9dentes, une exposition photographique qui couvre l\u2019histoire de la Conf\u00e9rence depuis sa premi\u00e8re \u00e9dition en 2001, ainsi qu\u2019une publication compilative avec les recettes les plus embl\u00e9matiques. <\/span> <\/span><\/p>\n

Les onze restaurants participants ont fait un effort particulier de recherche et de cr\u00e9ativit\u00e9. Des manuscrits in\u00e9dits ont \u00e9t\u00e9 examin\u00e9s, les archives du couvent consult\u00e9es, et des travaux ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s avec des historiens de l\u2019alimentation pour garantir une rigueur maximale dans les propositions. Ce n\u2019est pas seulement un anniversaire, c\u2019est une r\u00e9affirmation de l\u2019essence du projet. <\/span> <\/span><\/p>\n

Pourquoi venir maintenant<\/span> <\/span><\/h2>\n

Plusieurs raisons expliquent pourquoi 2026 est l\u2019ann\u00e9e id\u00e9ale pour vivre les Journ\u00e9es Gastronomiques de la Renaissance :<\/span> <\/span><\/p>\n

Le premier et le plus \u00e9vident est le XXVe anniversaire. Les \u00e9v\u00e9nements de ce type n\u2019atteignent pas toujours ce chiffre. Le fait que les Days aient surv\u00e9cu et prosp\u00e9r\u00e9 pendant vingt-cinq ans en dit long sur leur qualit\u00e9 et leurs racines. Le c\u00e9l\u00e9brer, c\u2019est aussi c\u00e9l\u00e9brer la maturit\u00e9 d\u2019un projet qui a su \u00e9voluer sans perdre son identit\u00e9. <\/span> <\/span><\/p>\n

La seconde est qu\u2019elle co\u00efncide avec l\u2019ann\u00e9e jubilaire de San Juan de la Cruz, ce qui fait d\u2019\u00dabeda une destination de p\u00e8lerinage culturel et spirituel. Combiner l\u2019exp\u00e9rience gastronomique avec la proposition jubilaire, avec les activit\u00e9s du Festival de Musique et de Danse \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 cette ann\u00e9e \u00e0 FITUR, cr\u00e9e un ensemble d\u2019exp\u00e9riences tr\u00e8s complet. <\/span> <\/span><\/p>\n

La troisi\u00e8me est la qualit\u00e9 de la nouvelle huile. Les Journ\u00e9es commencent juste apr\u00e8s la r\u00e9colte, lorsque les huiles de la saison sont fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es et \u00e0 leur point optimal de fra\u00eecheur, d\u2019ar\u00f4me et de saveur. Go\u00fbter de nouvelles huiles au milieu de la campagne, visiter des moulins en activit\u00e9 et voir comment cette huile est int\u00e9gr\u00e9e aux plats de la Renaissance est une exp\u00e9rience que seule on peut vivre \u00e0 cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e. <\/span> <\/span><\/p>\n

Au-del\u00e0 de la plaque : une d\u00e9claration de principes<\/span> <\/span><\/h2>\n

Les Journ\u00e9es Gastronomiques de la Renaissance sont, en essence, une d\u00e9claration de principes sur le type de tourisme qu\u2019\u00dabeda recherche. Ce n\u2019est pas du tourisme de masse, ce n\u2019est pas de la restauration rapide historique, ce n\u2019est pas une exp\u00e9rience \u00e0 faible co\u00fbt. <\/span> <\/span><\/p>\n

C\u2019est un tourisme culturel de qualit\u00e9, r\u00e9fl\u00e9chi, qui demande du temps pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9. C\u2019est un engagement envers la gastronomie comme porte d\u2019entr\u00e9e vers le patrimoine, l\u2019histoire et l\u2019identit\u00e9 d\u2019un territoire. C\u2019est faire confiance au fait qu\u2019il y a des voyageurs pr\u00eats \u00e0 investir du temps et de l\u2019argent dans des exp\u00e9riences authentiques, profondes et diff\u00e9rentes. <\/span> <\/span><\/p>\n

Et vingt-cinq ans plus tard, le pari s\u2019est av\u00e9r\u00e9 gagnant. La conf\u00e9rence s\u2019est impos\u00e9e comme une marque de qualit\u00e9, un \u00e9v\u00e9nement attendu depuis longtemps, un \u00e9v\u00e9nement essentiel du calendrier gastronomique national. Ils ont servi \u00e0 d\u00e9saisonnier le tourisme, \u00e0 attirer un public diff\u00e9rent vers l\u2019\u00e9t\u00e9, \u00e0 positionner \u00dabeda comme une destination gastronomique de premier ordre. <\/span> <\/span><\/p>\n

Comment planifier votre exp\u00e9rience Renaissance<\/span> <\/span><\/h2>\n

La conf\u00e9rence dure un mois et demi, mais il est conseill\u00e9 de planifier \u00e0 l\u2019avance. Les restaurants participants ont tendance \u00e0 \u00eatre bond\u00e9s, surtout le week-end et lors de dates sp\u00e9ciales. R\u00e9server une table \u00e0 l\u2019avance est essentiel si vous ne voulez pas manquer de place. <\/span> <\/span><\/p>\n

Id\u00e9alement, vous devriez consacrer au moins deux jours entiers \u00e0 cette exp\u00e9rience. Un jour pour faire le parcours du restaurant, un autre pour des activit\u00e9s compl\u00e9mentaires : visite de l\u2019usine \u00e0 huile, d\u00e9gustation d\u2019huile, promenade dans le centre historique pour contextualiser la proposition gastronomique. <\/span> <\/span><\/p>\n

Si tu peux prolonger ton s\u00e9jour, tant mieux. \u00dabeda poss\u00e8de des mus\u00e9es, des monuments, des ateliers d\u2019artisanat, des itin\u00e9raires dans les environs et une atmosph\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale qui invite \u00e0 \u00eatre savour\u00e9e sans pr\u00e9cipitation. Combiner les journ\u00e9es avec les activit\u00e9s de l\u2019Ann\u00e9e du Jubil\u00e9, avec un concert du Festival de Musique, et un parcours \u00e0 travers la Sierra de Cazorla, rend l\u2019escapade bien plus compl\u00e8te. <\/span> <\/span><\/p>\n

Informations pratiques<\/span> <\/span><\/h2>\n

Dates<\/span><\/b> : du 30 janvier au 15 mars 2026<\/span> <\/span><\/p>\n

Restaurants participants<\/span><\/b> : 11 \u00e9tablissements \u00e0 \u00dabeda (voir la liste compl\u00e8te en turismodeubeda.com)<\/span> <\/span><\/p>\n

R\u00e9servations<\/span><\/b> : Directement dans chaque restaurant, recommand\u00e9 1 \u00e0 2 semaines \u00e0 l\u2019avance<\/span> <\/span><\/p>\n

Activit\u00e9s parall\u00e8les<\/span><\/b> : d\u00e9gustations, visites de moulins \u00e0 huile (consultez le calendrier sur le site officiel)<\/span> <\/span><\/p>\n

Vingt-cinq ans, ce n\u2019est rien… Ou est-ce qu\u2019ils sont tout<\/span> <\/span><\/p>\n

Dans le monde gastronomique, o\u00f9 les modes \u00e9voluent \u00e0 toute vitesse et o\u00f9 les concepts s\u2019\u00e9puisent en une saison, qu\u2019un \u00e9v\u00e9nement conserve son essence pendant vingt-cinq ans est exceptionnel. Les Journ\u00e9es Gastronomiques de la Renaissance d\u2019\u00dabeda ont r\u00e9ussi cela parce qu\u2019elles n\u2019ont jamais trahi leur id\u00e9e originale : faire de l\u2019histoire vivante un plaisir contemporain. <\/span> <\/span><\/p>\n

Ils n\u2019ont pas succomb\u00e9 \u00e0 la tentation d\u2019une facilit\u00e9 pittoresque, de se d\u00e9guiser en \u00e9poque ou de transformer l\u2019exp\u00e9rience en spectacle anim\u00e9. Ils ont maintenu le s\u00e9rieux du travail de recherche, la rigueur dans l\u2019ex\u00e9cution, le respect du produit local et le d\u00e9sir d\u2019offrir une haute cuisine avec identit\u00e9. <\/span> <\/span><\/p>\n

Et c\u2019est ce que nous c\u00e9l\u00e9brons cette ann\u00e9e. Non seulement vingt-cinq \u00e9ditions, mais vingt-cinq ans de coh\u00e9rence, d\u2019un travail bien fait, d\u2019amour pour le territoire et ses traditions. Vingt-cinq ans \u00e0 prouver que le pass\u00e9 peut \u00eatre d\u00e9licieux s\u2019il est cuit avec talent. <\/span> <\/span><\/p>\n

Bienvenue \u00e0 la table de la Renaissance. Le banquet ne fait que commencer. <\/span> <\/span><\/p>\n

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